Vanillekipferl

Zutaten
560g Mehl
160g Zucker
400g Butter, oder Margarine
200g Haselnüsse
100g Puderzucker zum Wenden
4 Pkt.Vanillezucker

Zubereitung
Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene weiche Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, ca. 1 Std. kühlen. Aus dem Teig eine Rolle mit ca. 5cm Durchmesser formen, davon ca. 0,5cm breite Stücke abschneiden, die man zu Kipferl formt. D.h. Rollen und zum Halbmond formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der mittleren Schiene bei 175° goldgelb backen (ca. 15 Min.).
Den Puderzucker und 4 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl 5 Minuten abkühlen lassen und in der Zuckermischung wenden. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Böhmische Tassenknödel

Zutaten:
6 Eier
2-3 „altbackene“ Brötchen
2 Tl. Salz
Reichlich Muskat
2 Tassen Mehl
2 Tassen Milch
1 Msp. Backpulver
2-3 El. Petersilie (getrocknet)
Butter zum Ausfetten der Tassen/Förmchen

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad heizen und ein Backblech/Auflaufform mit hohem Rand zur Hälfte mit Wasser füllen, auf die mittlere Schiene schieben.

Die „altbackene“ Brötchen in Würfel schneiden und die Eier trennen.

Die Würfel auf das Eigelb geben, Salz, Muskat, Natron Mehl, Petersilie und Milch dazu geben und gut durchrühren. Danach etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die restliche Masse heben.

Die Tassen mit Butter ausfetten und zu 3/4 mit der Masse befüllen. Bei mir reicht die Masse für 10 Tassen.

Wenn das Wasser in der Wanne zu perlen beginnt, die Tassen reinstellen und ca. 20 Min. garen lassen. Der Teig geht auf und bildet ein Häubchen. Ab und zu einen Blick in den Ofen – der Teig darf von oben ruhig etwas Farbe bekommen, aber nicht zu viel ! Wer das nicht möchte, sollt das Backblech unten stehen lassen.

Die Tassen nach der Garzeit entnehmen, mit einem Messer um den Tassenrand fahren, die Knödel lösen und servieren.

Streuselkuchen vom Blech

Zutaten für den Teig:
500g Mehl
125g Zucker
250ml lauwarme Milch
1 Pk. Vanillezucker
1 Esslöffel Butter
1 Pk. Hefe
1 Prise Salz
1 Ei

Zutaten Streusel:
400g Mehl
200g Zucker
200g Butter
2 Pk. Vanillezucker
1 Tl. Zimt

Das Mehl und den grossteil des Zucker in eine Schüssel schütten und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dort bröselt man die Hefe rein. Hierauf kommt etwas Zucker und die lauwarme Milch. Das Ganze verrührt man mit etwas Mehl. Über den Vorteig in der Schüssel legt man ein Küchentuch und lässt in an einem warmen Ort (Heizung, Backofen auf niedrigster Stufe) ca. 10 Min. gehen. Das Volumen des Teigs hat sich ungefähr verdoppelt. Achtung: Die Temperatur beim Gehen darf nicht mehr als 40 °C betragen, sonst sterben die Hefebakterien ab. Jetzt gibt man die restlichen Zutaten dazu und knetet alles mit den Knethaken des Mixers durch, bis sich der Teig vollständig vom Rand löst. Der Teig wird noch einmal gehen gelassen (ca. 30 Min.). Danach knetet man den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche solange durch, bis er sich leicht formen lässt und, rollt ihn aus und legt ihn auf das gefettete Backblech.
Alle Zutaten für die Streusel weren einfach von Hand verknetet bis die gewünschte Streuselgröße
erreicht ist. Die fertigen Streusel werden anschließend auf dem ausgerollten Teig verteilt.

Backen bei 170 °C ca. 20 Min. im vorgeheizten Ofen.

Weincreme

Zutaten:
6 Eiweiß
1/2 l Sahne
1 Fl. Wein
1/2 Fl. Wasser
1 Prise Salz
12 – 13 El Zucker
8 Vanillzucker
6 Eigelb
2 P. Vanillepudding
2-3 TL Speisestärke
Zubereitung:
Zunächst Eiweiß und Sahne separat steif schlagen und kalt stellen.
Die restlichen Zutaten miteinander gut verrühren und nach Rezept zu einem Pudding kochen. Sobald der Pudding beginnt steif zu werde von der Herdplatte nehmen und den Eischnee unter die heiße Masse heben. Nach dem kompletten erkalten (z.B. im Kühlschrank)  die Sahne unterheben.