Zutaten:
Teig:
300g geriebene Karotten
300g Zucker
150g gemahlene Mandeln
159g gehackte Mandeln
1 Unbehandelte Zitrone (Schale)
5 Eigelb
5 Eiweiß
2 EL Mehl
2 EL Stärkemehl
1/2 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kirschwasser
Glasur:
3 EL Aprikosenkonfitüre
12 klein. Marzipankarotten
a) Zuckreguss:
150g Puderzucker
1 Eiweiß
2 EL Zitronensaft
b) Schokoglasur:
1 Pk. Schokoladenkuvertüre
Zubereitung
Kirchwasser, Eigelbe mit Zitronenschale und Zucker zu einer Creme schlagen. Karotten mit Mandeln unter die Eiercreme ziehen. Mehl, Speisestärke, Zimt, Nelken, Backpulver und Salz verrühren und untermischen. Eiweiße sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen. Teig in eine Springform füllen und 60 Minuten bei 160° C (Umluft) backen.
Die Torte abkühlen lassen bis sie lauwarm ist. Tortenoberfläche mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Entweder aus Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft einem Zuckerguss zusammen rühren oder fertig Schokoladenglasur verwenden. Den Guss auf der Torte verteilen und mit den Marzipanmöhren verziehren.