Okt 02

Streuselkuchen vom Blech

Zutaten für den Teig:
500g Mehl
125g Zucker
250ml lauwarme Milch
1 Pk. Vanillezucker
1 Esslöffel Butter
1 Pk. Hefe
1 Prise Salz
1 Ei

Zutaten Streusel:
400g Mehl
200g Zucker
200g Butter
2 Pk. Vanillezucker
1 Tl. Zimt

Das Mehl und den grossteil des Zucker in eine Schüssel schütten und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dort bröselt man die Hefe rein. Hierauf kommt etwas Zucker und die lauwarme Milch. Das Ganze verrührt man mit etwas Mehl. Über den Vorteig in der Schüssel legt man ein Küchentuch und lässt in an einem warmen Ort (Heizung, Backofen auf niedrigster Stufe) ca. 10 Min. gehen. Das Volumen des Teigs hat sich ungefähr verdoppelt. Achtung: Die Temperatur beim Gehen darf nicht mehr als 40 °C betragen, sonst sterben die Hefebakterien ab. Jetzt gibt man die restlichen Zutaten dazu und knetet alles mit den Knethaken des Mixers durch, bis sich der Teig vollständig vom Rand löst. Der Teig wird noch einmal gehen gelassen (ca. 30 Min.). Danach knetet man den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche solange durch, bis er sich leicht formen lässt und, rollt ihn aus und legt ihn auf das gefettete Backblech.
Alle Zutaten für die Streusel weren einfach von Hand verknetet bis die gewünschte Streuselgröße
erreicht ist. Die fertigen Streusel werden anschließend auf dem ausgerollten Teig verteilt.

Backen bei 170 °C ca. 20 Min. im vorgeheizten Ofen.

Okt 01

Weincreme

Zutaten:
6 Eiweiß
1/2 l Sahne
1 Fl. Wein
1/2 Fl. Wasser
1 Prise Salz
12 – 13 El Zucker
8 Vanillzucker
6 Eigelb
2 P. Vanillepudding
2-3 TL Speisestärke
Zubereitung:
Zunächst Eiweiß und Sahne separat steif schlagen und kalt stellen.
Die restlichen Zutaten miteinander gut verrühren und nach Rezept zu einem Pudding kochen. Sobald der Pudding beginnt steif zu werde von der Herdplatte nehmen und den Eischnee unter die heiße Masse heben. Nach dem kompletten erkalten (z.B. im Kühlschrank)  die Sahne unterheben.
Mrz 27

Rüblitorte / Möhrenkuchen

Zutaten:
Teig:
300g geriebene Karotten
300g Zucker
150g gemahlene Mandeln
159g gehackte Mandeln
1 Unbehandelte Zitrone (Schale)
5 Eigelb
5 Eiweiß
2 EL Mehl
2 EL Stärkemehl
1/2 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kirschwasser

Glasur:
3 EL Aprikosenkonfitüre
12 klein. Marzipankarotten
a) Zuckreguss:
150g Puderzucker
1 Eiweiß
2 EL Zitronensaft
b) Schokoglasur:
1 Pk. Schokoladenkuvertüre

Zubereitung
Kirchwasser, Eigelbe mit Zitronenschale und Zucker zu einer Creme schlagen. Karotten mit Mandeln unter die Eiercreme ziehen. Mehl, Speisestärke, Zimt, Nelken, Backpulver und Salz verrühren und untermischen. Eiweiße sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen. Teig in eine Springform füllen und 60 Minuten bei 160° C (Umluft) backen.

Die Torte abkühlen lassen bis sie lauwarm ist. Tortenoberfläche mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Entweder aus Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft einem Zuckerguss zusammen rühren oder fertig Schokoladenglasur verwenden. Den Guss auf der Torte verteilen und mit den Marzipanmöhren verziehren.

Mrz 06

Nussecken

Zutaten für den Teig:
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
130 g Margarine
1 TL Backpulver

Zutaten für den Belag:

7 EL Aprikosenmarmelade
200 g Zucker
200 g Butter
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Wasser
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte Mandeln

Für die Schoko-Ecken:
200g Kuvertüre

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig zu einem Knettteig verarbeiten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen
lassen. Auf einem Backblech ausrollen. Für den Belag: Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Wasser in einem Topf zerlassen und aufkochen. Dann die Nüsse unterrühren. Den Teig mit der Aprikosenmarmelade bestreichend und den Belag auf dem Teig verteilen. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen und in Dreiecke schneiden.

Etwas abkühlen lassen (Ganz kalt lassen sie sich kaum noch schneiden)! Die noch warmen Nussecken zunächst in Vierecke schneiden und dann diese jeweils in Dreiecke halbieren. Die Ecken in, im Wasserbad geschmolzene Kuvertüre, tauchen und auf Backpapier abkühlen lassen.

Okt 14

Zwiebelkuchen

Zutaten:
400 g Mehl
20 g Hefe
250 ml Wasser, lauwarm
1 TL Salz
3 EL Öl
800 g Zwiebel(n)
400 g Speck, durchwachsen und geräuchert
250 g Käse (Gouda)
200 g Sahne
2 Ei(er), davon das Eigelb
Öl
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Hefeteig herstellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Etwas abkühlen lassen. Den Speck würfeln, den Käse reiben. Die Sahne mit den beiden Eigelb verquirlen. Den Teig ausrollen. Darauf die Zwiebeln verteilen. Mit Pfeffer würzen. Den Speck und den Käse in einer Schüssel miteinander vermischen. Auf die Zwiebeln verteilen. Die Sahne darübergeben. Bei 50° im Backofen bei geöffneter Tür ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen. Das Blech herausnehmen und den Backofen auf 200° aufheizen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten.