Rüblitorte / Möhrenkuchen

Zutaten:
Teig:
300g geriebene Karotten
300g Zucker
150g gemahlene Mandeln
159g gehackte Mandeln
1 Unbehandelte Zitrone (Schale)
5 Eigelb
5 Eiweiß
2 EL Mehl
2 EL Stärkemehl
1/2 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kirschwasser

Glasur:
3 EL Aprikosenkonfitüre
12 klein. Marzipankarotten
a) Zuckreguss:
150g Puderzucker
1 Eiweiß
2 EL Zitronensaft
b) Schokoglasur:
1 Pk. Schokoladenkuvertüre

Zubereitung
Kirchwasser, Eigelbe mit Zitronenschale und Zucker zu einer Creme schlagen. Karotten mit Mandeln unter die Eiercreme ziehen. Mehl, Speisestärke, Zimt, Nelken, Backpulver und Salz verrühren und untermischen. Eiweiße sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen. Teig in eine Springform füllen und 60 Minuten bei 160° C (Umluft) backen.

Die Torte abkühlen lassen bis sie lauwarm ist. Tortenoberfläche mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Entweder aus Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft einem Zuckerguss zusammen rühren oder fertig Schokoladenglasur verwenden. Den Guss auf der Torte verteilen und mit den Marzipanmöhren verziehren.

Nussecken

Zutaten für den Teig:
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
130 g Margarine
1 TL Backpulver

Zutaten für den Belag:

7 EL Aprikosenmarmelade
200 g Zucker
200 g Butter
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Wasser
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte Mandeln

Für die Schoko-Ecken:
200g Kuvertüre

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig zu einem Knettteig verarbeiten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen
lassen. Auf einem Backblech ausrollen. Für den Belag: Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Wasser in einem Topf zerlassen und aufkochen. Dann die Nüsse unterrühren. Den Teig mit der Aprikosenmarmelade bestreichend und den Belag auf dem Teig verteilen. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen und in Dreiecke schneiden.

Etwas abkühlen lassen (Ganz kalt lassen sie sich kaum noch schneiden)! Die noch warmen Nussecken zunächst in Vierecke schneiden und dann diese jeweils in Dreiecke halbieren. Die Ecken in, im Wasserbad geschmolzene Kuvertüre, tauchen und auf Backpapier abkühlen lassen.

Zwiebelkuchen

Zutaten:
400 g Mehl
20 g Hefe
250 ml Wasser, lauwarm
1 TL Salz
3 EL Öl
800 g Zwiebel(n)
400 g Speck, durchwachsen und geräuchert
250 g Käse (Gouda)
200 g Sahne
2 Ei(er), davon das Eigelb
Öl
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Hefeteig herstellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Etwas abkühlen lassen. Den Speck würfeln, den Käse reiben. Die Sahne mit den beiden Eigelb verquirlen. Den Teig ausrollen. Darauf die Zwiebeln verteilen. Mit Pfeffer würzen. Den Speck und den Käse in einer Schüssel miteinander vermischen. Auf die Zwiebeln verteilen. Die Sahne darübergeben. Bei 50° im Backofen bei geöffneter Tür ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen. Das Blech herausnehmen und den Backofen auf 200° aufheizen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten.

Philadelphia-Torte

Zutaten:
Teig:
250g Löffelbskuits
150g Butter

Käsecreme:
1 Päckchen Göltterspeise Zitrone
1/8L kaltes Wasser
400g Philadelphia/Frischkäse
Saft von 2 Zitronen
2 Päckchen Vanillezucker
160g Zucker
2 Päckchen Sahne
1 Dose Mandarinen

Zubereitung:
Boden:
Löffelbskuits in eine Tüte geben und zerbröseln (z.B. mit Hammer oder Kuchenrolle) und mit der im Topf geschmolzener Butter verrühren. Masse auf eine Kuchenplatte geben auf die ein Springformrand/Tortenrand gelegt ist und mit einem Löffel einen Boden festdrücken.

Creme:
Göltterspeise mit dem kaltem Wasser verrühren und 10 min quellen lassen. Philadelphia, Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und darunterheben. Die gequollene Götterspeise im Topf bei geringer Hitze erwärmen bis sie flüssig ist und unter die Käsecreme rühren. Die Creme auf dem Boden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Mandarinen verziehren.

Käsekuchen mit Baiserhaube

Zutaten:
Teig:
200g Mehl
75g Zucker
75g Butter
1 TL Backpulver
1 Ei

Käsecreme:
500g Magerquark
150g Zucker
2 Eigelb
1 ganzes Ei
2 Päckchen Vanillezucker
1/4 l Öl
1/2 L Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zu Kochen

„Baiserhaube“
2 Eiweiss
2 EL Zucker

Zubereitung:
Aus allen „Teigzutaten“ einen Knetteig herstellen. Eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Ausrollen und in einer gefettete Springform Boden und Rand legen.

Alle „Käsecremezutaten“ miteinander verrühren (sehr flüssig!!!!) und auf den Teig gießen. Das Ganze 1 Stunde bei ca. 175 Grad backen.

Die „Baiserhaubenzutaten“ sehr Steif schlagen und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Diesen weitere 15 Minuten bei 175 Grad fertigbacken.