Ergibt ca. 600g leckeren Senf
Zutaten für den Senfsud:
- 400ml Wasser
- 70ml Apfelessig
- 1 klein gehackte Zwiebel
- 1 klein gehackte Knoblauchzehe
- 4 Nelken
- 5 zerstoßene Wacholderbeere
- 4 Lorbeerblätter
- 12 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Außerdem wird benötigt:
- 100g gelbe Senfkörner
- 100g braune Senfkörner
- 150g Zucker
Zubereitung
- Senfkörner je nach Wunsch grob oder sehr fein mahlen. Auf die Temperatur achten!
- Wasser in einen Topf zum Kochen bringen
- Alle Zutaten bis auf den gemahlenen Senf und den Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Sud durch ein Sieb filtern und bis er lauwarm ist abkühlen lassen.
- Das Senfmehl und den Zucker in ein Schüssel geben und nach und nach, unter ständigem Rühren, den Sud hinzu geben.
- Den Senf 3-4 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Nach dieser Zeit sollte er eine dickere Konsistenz haben, da die Senfkörner gequollen sind.
- Danach in ausgekochte Weckgläser abfüllen.
- Die Senfgläser 5-7 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit verringert sich die Schärfe und die Konsistenz wird etwas dicker.
Im Kühlschrank ist der Senf mindestens 3 Monate haltbar. Mit ein bisschen neutralem Öl (z. B.Sonnenblumen- oder Rapsöl) der die Oberfläche bedeckt, verlängert sich die Haltbarkeit. Vor dem Verzehr einfach das Öl unterrühren.